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Investigaciones sobre la stevia

¿Que es la Stevia? La Stevia es una planta originaria de la flora sudamericana que se criaba espontáneamente en el hábitat semiárido de las laderas montañosas de Paraguay. La stevia está aumentando su renombre fuera de la UE. después de haberse probado a conciencia la ausencia de toxicidad, y en la mayor parte del mundo se considera totalmente segura para el consumo humano. Concepto, definicion e historia de la stevia  ¿Cuáles son sus principios fundamentales para un enfoque de estilo de vida y...


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Origen de la stevia en colombia

Origen de la stevia en colombia En Colombia se tienen informes de su llegada al Valle del Cauca y Antioquia iniciando la década de los 90, desconociéndose su procedencia y año de introducción. En el año 1994 Cordicafe y Secretaria de Agricultura de Antioquia suscribieron un convenio de cooperación con la JAIDO LTD. Del Japón, importaron material vegetal proveniente de Bolivia de unos ensayos que se estaban haciendo en Santa Cruz, en convenio con la empresa MORITA Company, con el fin...


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Requerimientos para el cultivo de la stevia

Requerimientos para el cultivo de la stevia Condiciones ambientales. Precipitación: El cultivo de la Estevia requiere 1,000 a 2,000 mm de lluvia por año. La planta no soporta sequías muy prolongadas. Requerimientos de luz: Requiere una alta luminosidad,  12 horas, las condiciones de baja luminosidad en el trópico, hacen que la planta de estevia presente ciclos más cortos en la floración que en su centro de origen; este ciclo oscila entre 45 a 60 días, dependiendo de las condiciones de precipitación, temperatura y...


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 COMO SE OBTIENE LA STEVIA

 La stevia se obtiene de la planta de stevia originaria de América del Sur, donde los pueblos indígenas la utilizaron, tradicionalmente, como una hierba dulce en alimentos y bebidas durante siglos. La hoja de stevia contiene compuestos dulces y naturales llamados glicósidos de esteviol, los cuales se para producir el extracto de la hoja de stevia que, habitualmente, es de 200 a 300 veces más dulce que la sacarosa. Por lo general, el extracto purificado de la hoja de stevia (también conocido como stevia de alta pureza) hace referencia a la stevia que contiene un 95 % o más de glicósidos de esteviol. Esta especificación de pureza fue establecida como parte de una minuciosa revisión de seguridad realizada por el Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) en 2008, y varias autoridades regulatorias, incluidas la Food and Drug Administration FDA) y la European Commission, respaldan esta especificación. Estas agencias también establecieron una ingesta diaria admisible (IDA) para los glicósidos de esteviol.

En la hoja de stevia, se encuentran presentes numerosos glicósidos de esteviol de forma natural; sin embargo, existen 11 glicósidos de esteviol principales que suelen revestir mayor interés debido a su abundancia. A nivel molecular, los glicósidos de esteviol comparten una base estructural común de esteviol de diterpeno. El arreglo y la cantidad de unidades de glucosa adheridas a esta base estructural de esteviol le dan a cada glicósido de esteviol una dulzura y un perfil de sabor únicos. El rebaudiósido A y el esteviósido son los glicósidos de esteviol más abundantes en las hojas. El rebaudiósido A también es uno de los glicósidos más dulces y uno de los primeros glicósidos de esteviol que se purificó y que estuvo disponible en el mercado a gran escala para su uso como endulzante.

EVALUACION DE LA STEVIA

La evaluación de la seguridad de los ingredientes alimenticios llevada a cabo por las agencias regulatorias constituye un proceso muy extenso y minucioso, diseñado para garantizar que un ingrediente alimenticio nuevo, como un endulzante sin calorías, no represente un riesgo para ningún consumidor, incluidos los niños y las embarazadas.

Un grupo de especialistas internacionales independientes estableció durante muchos años los protocolosque deben utilizarse para los estudios de seguridad y que están aceptados en todo el mundo. Los resultados de los estudios de seguridad o toxicología se utilizan para establecer la ingesta diaria admisible (IDA). La IDA se define como la cantidad de un ingrediente alimenticio que las personas pueden consumir a diario en el transcurso de su vida sin observarse riesgos apreciables para la salud. La IDA se establece a partir de los estudios a largo plazo realizados en animales, en los cuales se alimenta a los animales con dietas que contienen niveles crecientes del ingrediente alimenticio durante la mayor parte de su vida, por etapas de desarrollo y crecimiento. Una vez finalizada la evaluación detallada de la salud de los animales, la dosis más alta que no causó efectos adversos se conoce como el nivel sin efectos adversos observables (NOAEL). Para ajustar cualquier posible diferencia individual (dentro de la misma especie) o diferencias entre los seres humanos y las especies estudiadas (entre especies), el nivel NOAEL se divide por 100 (10veces para el grupo de la misma especie y 10 veces para el grupo entre especies). Esto se conoce como el factor de seguridad y está diseñado para ofrecer aún más garantías de que el nivel de la IDA será seguro para todos los consumidores.

Los estudios realizados en animales son fundamentales para la evaluación de la seguridad, debido a que no es ético evaluar un ingrediente nuevo en seres humanos sin antes determinar el nivel que es seguro. Los animales pueden recibir dosis muy altas, las cuales se utilizan para aumentar la posibilidad de detectar cualquier efecto adverso que el ingrediente pueda causar y para poder determinar el modo en que el cuerpo utiliza ese ingrediente. Las dosis más bajas se utilizan para determinar las cantidades que pueden consumirse a diario sin que se presenten efectos adversos. Una vez que los estudios realizados en animales determinan la cantidad que es segura, se llevan a cabo estudios adicionales en seres humanos para confirmar la validez de los estudios en animales.

El próximo paso en el proceso de aprobación consiste en calcular el consumo probable del ingrediente alimenticio en distintos sectores de la población. Esto incluye diferentes sexos y grupos etarios. Los cálculos aproximados del consumo se basan en encuestas realizadas a los consumidores sobre el consumo de alimentos y bebidas que contendrán el ingrediente. Estos datos se utilizan paraestablecer los límites en los niveles del ingrediente permitidos en cada tipo de alimento y bebida, para así garantizar que ningún consumidor estará expuesto a una cantidad que sea superior a la ingesta diaria admisible en su dieta.

La IDA es un nivel de exposición seguro y conservador que no representa el nivel máximo permitido de ingesta diaria y que no debe considerarse un punto específico en el que la seguridad termina y comienzan las posibles preocupaciones por la salud. Debido a que la IDA tiene un margen de seguridad incorporado y se basa en una exposición crónica durante el transcurso de la vida, el consumo ocasional de cantidades que sean superiores a la IDA no causaría preocupaciones ni efectos adversos.

Tras la aprobación, las agencias regulatorias continúan controlando las publicaciones científicas para los informes o estudios nuevos de los efectos adversos de los ingredientes y, además, analizarán los resultados con cuidado para garantizar la seguridad constante en el uso del ingrediente nuevo.

Existen más de 200 estudios de investigación que respaldan la seguridad de los glicósidos de esteviol purificados. Estos estudios presentan datos biológicos, toxicológicos y clínicos, y fueron evaluados por varios examinadores (Carakostas y otros, 2008; Geuns, 2003).

El conjunto de pruebas científicas apoya la idea de que el extracto purificado de la hoja de stevia no causa efectos adversos en los seres humanos y de que es seguro para la población general en los niveles utilizados en alimentos y bebidas.

Las investigaciones también demostraron que el extracto purificado de la hoja de stevia es seguro para el consumo por parte de poblaciones especiales, incluidos los niños, las madres lactantes y las embarazadas. Además, los estudios de carcinogenicidad a largo plazo demuestran que el consumo de extracto purificado de la hoja de stevia no está relacionado con un mayor riesgo de padecer cáncer.

Específicamente, sobre la base del metabolismo similar de los glicósidos en las ratas y en los seres humanos, un nivel de la IDA de 0 a 4 mg/kg de peso corporal, como equivalentes de esteviol, fue establecido por el JECFA, las Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) y la European Food Safety Authority (EFSA).

La IDA para los glicósidos de esteviol se basó en una revisión exhaustiva de los estudios de tolerancia y toxicología. El NOAEL específico está respaldado porun estudio determinante de dos años de duración realizado en ratas (Toyoda

y otros, 1997), en el cual el NOAEL fue de 388mg

LA STEVIA BEBIDA SEGURA

Para los beneficios que presenta. La stevia, un endulzante de origen natural, ofrece el respaldo de seguridad de cientos de años de uso, además de las rigurosas evaluaciones e investigaciones científicas necesarias en la actualidad para que se apruebe un ingrediente para su uso en alimentos y bebidas. La stevia se utiliza en todo el mundo en alimentos y bebidas debido a que aporta una dulzura de origen vegetal sin calorías.

Preparamos un resumen de la extensa base de datos científicos que respaldan a la stevia, endulzante sin calorías, como una opción segura.

El control de un peso saludable es un desafío para muchas personas, como lo demuestra la cantidad cada vez mayor de personas con sobrepeso y obesidad en todo el mundo. Una dieta equilibrada con una ingesta calórica controlada y un estilo de vida activo son elementos esenciales para un control del peso exitoso.

Los endulzantes de bajas calorías pueden tener una función importante en el control de calorías al ofrecerles a los consumidores la opción de disfrutar alimentos y bebidas dulces y de reducir la ingesta calórica como parte de un plan de dieta saludable. La stevia (extracto purificado de la hoja de stevia) es una opción única entre los endulzantes sin calorías, ya que aporta una dulzura de origen vegetal. Si bien la planta de stevia es nueva para muchas personas, se utiliza desde hace siglos debido a su dulzura natural. En la actualidad, rigurosas investigaciones científicas respaldan ampliamente la seguridad de la stevia purificada.

METABOLISMO STEVIA

 Los glicósidos de esteviol pasan por el cuerpo sin producir ningún tipo de acumulación o impacto calórico significativos en el cuerpo. Los glicósidos de esteviol no se digieren y pasan a través del tubo digestivo alto completamente intactos. Las bacterias intestinales en el colon hidrolizan los glicósidos de esteviol en esteviol al cortar sus unidades de glucosa. Luego, el esteviol es absorbido por la vena porta y, principalmente, es metabolizado por el hígado a glucorónido de esteviol, y, finalmente, es eliminado a través de la orina. (Gardana et al., 2003).

¿Que es la Stevia?

La Stevia es una planta originaria de la flora sudamericana que se criaba espontáneamente en el hábitat semiárido de las laderas montañosas de Paraguay. La stevia está aumentando su renombre fuera de la UE. después de haberse probado a conciencia la ausencia de toxicidad, y en la mayor parte del mundo se considera totalmente segura para el consumo humano.

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